近日奈雪、喜茶双双推出瓶装汽泡水，对于这两个茶饮业的龙头品牌，不少人认为，这是看到了今年大热的元气森林，想要分一个大蛋糕。

但是，看得远一点，喜茶、奈雪的布局可不是那么简单。促使他们如此扩大其产品种类的原因，也许还源于那个在餐饮企业中正火的“三店一体”模式。

一、餐饮行业的未来模式：门店，外卖店，商城店

“三店一体”，最早由阿里巴巴在2017年提出，其新零售战略推广到餐饮业。线上外卖饿了么，线下口碑网，线上电商淘宝、天猫，形成了线下推广、外卖配送、线上零售三位一体的方案，以期在餐饮领域与竞争对手更好地抗衡。

到2020年，受新冠病爆发影响，餐饮线下门店陷入困境。借助于商家小程序，外卖平台在线上发力，这其中就包括茶饮料行业。

而且很多餐企都是通过新零售产品在社区群或天猫、淘宝等平台进行销售，比如自热锅、冷冻食材等品类，都可以上架电商平台，成为餐饮企业暴发期间新的增长点。

亦因如此，以往在餐饮体验上颇费心机的餐馆，更注重外卖、电商渠道的建设，以备不时之需。

另外一方面，外卖平台的高收费让不少餐饮企业举步维艰。而且即便是平台少扣2、3个点，也不能解决平台内部竞争加剧，房租、人工成本过高的现实问题。这样，外卖平台上的餐馆普遍面临着线下生意恢复缓慢，外卖流量很大，但不赚钱的问题。

于是外送平台之外的商城，成为餐饮企业的新方向。

二、“三店一体”的平台流量，品牌会员互换

餐饮数字化经营分为三个阶段：

1、采用手机短信为媒介，以实体卡为载体，将消费者发展为会员，记录其消费数据。为增加收入，在服务期间，推荐或介绍更多服务，以能够增大收益。

2、在微信公众号的基础上，以小程序为服务媒体，通过微信进行推广，小程序点单形成服务，最终建立了私域流量。

3、“三店一体”是指通过点评、外卖、电子商务等平台，吸引消费者下单或达到对品牌产品的基本认识，进而在店内消费，进而成为品牌粉丝、会员。或是通过店内消费成为会员，然后产生品牌信任，再在外卖、电商等平台上进行再次消费。

简而言之，仍然是线上线下的转换，但其中也包括消费场景的转换。

三、茶饮的新增长是细分消费者场景

喜茶门店主要销售现调茶饮或软欧包，这些产品对新鲜现做的要求很高，也包含了店内体验场景。因此，喜茶会在起步阶段，采用不同的店型作宣传，并且更新频繁，以吸引消费者的青睐。简而言之，店内消费主要针对外出逛街或喜欢新奇体验的消费者。

而外卖产品虽然与门店一致，但所针对的场景是那些离店较远，又不愿意外出，图方便的消费者。

另外就是气泡水，喜茶气泡水除了在商店出售，还在天猫、微商城出售。与外卖不同的是，这类不需要太多考虑储藏时间的产品，会通过快递寄往同城或跨省，形成更大的消费流量和市场。

到2020年，整个茶饮市场已经渗透到乡镇，再下沉的趋势难以延续。越来越激烈的竞争，产品范围的扩大成了一个方向，从茶饮+软欧包，到各种周边联名，这个方向已经开始了。

如今，通过便利店、微店商城、电商渠道，拥有庞大私域流量的品牌早已找到了更好的变现渠道，要解决的是如何让新零售商品更深入人心，是体验更好？是性价比高？或者是品牌的优越感呢？这需要等着茶饮品牌们去探索吧。

但是“三店一体”让茶饮料市场更广阔，更直白地说，三店一体就是“不把鸡蛋放在一个篮子”的具体体现。这种表现，或者将在未来的市场中，更加明显。