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喜茶乐乐茶“冰博克牛乳”是什么东西?有什么特别?
作者:normandi    发布于:2020-11-21 14:18:57    文字:【】【】【
摘要:冰博克奶茶你喝过吗?冰博克牛乳是什么东西?

近期喜茶推出了冰博克厚牛乳波波,乐乐茶则推出了冰博克黑糖脏脏茶和冰博克奶茶脏脏茶。有趣的是,喜茶和乐乐茶同时推出的“冰博克牛乳”,均声称是茶饮行业首创使用的“黑科技”。到底这个“冰博克牛乳”是什么东西?有什么特别呢?

冰博克牛乳

那么,冰博克到底是什么?

对于咖啡爱好者来说,冰博克的名字其实并不陌生。许多咖啡店在选用奶咖中的“奶”时,除了脱脂、全脂、淡奶油外,还会选择冰博克牛奶,打造一杯冰博克咖啡。虽然冰博克咖啡的价格要比普通咖啡高出不少,但很多喝过的人纷纷表示,冰博克咖啡值这个价格。

冰博克是德语Eisbock的音译,学名是冷冻提纯法

有传言说这项技术源于一次事故。在冬季运输过程中,由于天气极其寒冷,啤酒被冻成冰。出于好奇,酿酒师下意识地尝了尝融化的啤酒,发现它比原来的味道更丰富、更甜。经过一系列的技术改进,才有了今天的冰博克

它的原理很简单,就是大家在初中物理中学到的——不同的物质有不同的冰点。水的冰点为0℃,酒精的冰点为-117.3℃,家用食用油的冰点视成分而定,约为2-13℃。

冰博克是将混合液(如牛奶)中的不同成分以不同的速度、不同的顺序冷冻,从而可以方便去除其中部分(通常是水),达到提纯的目的。简而言之,冰博克就是一种冷萃提纯工艺。

对于牛奶来说,去除水分后剩下的就是浓缩的蛋白质和脂肪,会变得特别丰富醇厚。据喜茶官微介绍,从1L纯牛奶中只能提纯出500毫升左右的冰白菜牛奶,丰富的质地提供了更强的口感体验,同时优质牛奶蛋白含量更高。

冰博克牛乳提纯技术

100ml冰博克牛乳,乳蛋白含量高达6.2g。较高浓度的乳糖带来天然的甜味,像奶酪一样顺滑咸,构建多维度的味觉体验。

因为是西方的技术,咖啡是最先应用冰博克技术的冰博克牛奶用于制作牛奶咖啡时,可以与咖啡中的油混合,具有1+1>2的风味融合。

三四年前,国内很多参赛选手开始用冰博克”加工的牛奶参赛,但普通消费者很少享用。一年前,冰博克进入国内咖啡馆,但限于成本过高,并不常用。

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